有一些地區的人很喜歡嗦粉，但這個季節溼米粉開始進入“風險期”，嗦粉要特別注意，那麼，嗦粉也會引發中毒嗎？如何避免食用米粉中毒？下面本站小編就帶來介紹。
湖南、廣西、廣東地區的人大多愛“嗦粉”，但近日南方雨水頻繁、氣溫逐漸回暖，米粉、腸粉、河粉等溼米粉開始進入“風險期”，無論是米粉本身，還是“碼子”“滷子”裏可能添加的泡發木耳等，都可能在高溫高溼天氣下被污染或黴變。最近“嗦粉”的食客們可是要多加小心了。
導致米粉中毒事件的罪魁是米酵菌酸毒素，它由椰毒假單胞菌酵米麪亞種產生，在自然界中分佈很廣泛，“喜歡”污染含糖、含脂和發酵的食品，如穀類發酵製品(發酵玉米麪、玉米澱粉、餈粑等)、薯類製品(馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等)、變質的木耳和銀耳等。但這種毒素不是一直存在，只有當特定食品儲存不當(處於pH值爲5~7、溫度爲25℃~37℃環境中)或放置時間過長時，才易滋生。
食用滋生了米酵菌酸毒素的食物後，患者通常在2~10小時內發病，但引發的中毒反應因人而異，基本與進食量呈正相關。患者剛開始會出現胃腸道刺激症狀，如噁心、嘔吐、腹痛等，嚴重者可出現黃疸、皮下出血、腹水、驚厥、血尿等，對肝、腎、心、腦等重要器官均能產生損害，病死率較高。不幸的是，米酵菌酸毒素十分有“個性”，不怕熱，100℃煮沸也無法破壞其毒性，且臨牀對米酵菌酸尚無特效解毒藥。
1、消費者選購溼米粉等食品時要選擇正規渠道。要認真閱讀產品標籤，留意產品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等溼米粉時，尤其是散裝銷售的，要根據產品原包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，查看銷售的產品是否符合包裝標示要求，明晰所購產品的生產廠家、生產日期、保質期等關鍵要素。溼米粉應按儲存條件儲存，做好防護措施，且要在其保質期內儘快食用完。
2、食用前應重點檢查溼米粉的保質期。雖然溼米粉保質期一般爲24小時，但由於溼米粉生產工藝已經發生了變化，超過保質期的溼米粉感官性狀仍然正常，且不會有發酸發臭等變質性狀，會給人造成可以繼續銷售或食用的錯覺，然而這類溼米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產生米酵菌酸毒素，食用後引發中毒的風險將大大增加。因此無論是食品經營者還是消費者，都應該按照保質期銷售或食用溼米粉，對於過期食品要堅決予以廢棄處理。
3、若想自制穀類發酵食品，一定不要使用黴變穀類原料，如黴變的玉米、大米等；製作時勤換水，防止微生物的大量繁殖。儲存此類食物時，一定注意防潮，以防黴變。
若不慎中毒，感覺不適時必須立即停止食用，可嘗試催吐以減少傷害，並及時到正規醫療機構急診，主動告知醫生進食史以方便確診。
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