爲了食物不變質，蔬菜水果，特別是各種肉類，我們都會放到冰箱冷藏或者冷凍，等到做的時候就需要解凍。那麼爲什麼建議解凍食物別再用水泡了？解凍食物用冷水快還是熱水快？下面本站小編帶來介紹。
把冷凍食物浸泡在熱水裏，解凍速度快，但會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使脂肪提前跑出來，影響食物營養和口感。把食物浸泡在自來水中解凍，也容易造成營養損失，破壞食物口感，並導致微生物滋生。
正確的解凍步驟：
把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室下層，化凍後即可用來烹調。這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。
因爲冰溫度是在0℃以下，若放在熱水裏解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，冰層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的冰不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，因凍肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰，1克水結成冰可放出80卡熱量，放出的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，溫度較快升到0℃。
冷水解凍快。用接近0℃的冷水最佳，因爲冰溫度是在0℃以下，若放在熱水裏解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，冰層之間便有了空隙(空隙中爲水)，傳遞熱的本領也就下降(水的傳熱能力比冰差)，使內部的冰不易再吸熱解凍而形成硬核。
若將凍肉放在冷水中，因凍肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰，1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量)，放出的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，如此下去，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。
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