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植脂奶油是什麼

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植脂奶油是什麼

植脂鮮奶油是大陸最近十年內興起的產奶油製品,最初是在美國維益食品有限公司發明,它的英文名稱是Non-DairyCream,是以大豆蛋白爲主要原料製成的,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成爲製作蛋糕的主要原料,被稱爲從大豆變化來的魔術鮮奶油。植脂奶油是以氫化植物油脂,乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料,製成的一種攪打產品,其突出特點是良好的口感,高檔植脂奶油入口即化;良好的穩定性;良好的保形性等等。植脂奶油作爲一種預攪打產品可用於生日蛋糕,麪包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用於烘焙領域。同時,植脂奶油根據其配方的不同,有着不同的製作工藝,但是一般都有着共同性:水相,糖與穩定劑混合均勻,投入水相攪拌,使穩定劑完全溶解,或加入乳化劑,並升溫到一定的溫度(65℃-80℃);油相,氫化植物油溶化,加入乳化劑,攪拌溶解,保持一定的溫度(65℃-80℃);混合,將水相與油相,乳化一定的時間;均壓,壓力指數爲5MPa-50mpa;冷卻,要求迅速冷卻到0℃至10℃。植物脂肪多含不飽和脂肪酸,熔點低,與口腔溫度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以較好的植脂奶油入口即化,製作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩,特別適合老年人、兒童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛羶味,因此,植脂奶油的風味口感更容易被國人接受。

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