熱辣辣的夏天最適合吃涼皮了。突然很想吃麪筋涼皮但附近又沒現成的可買怎麼辦？不如試試自己做吧。到菜市場買好涼皮、麪筋以及一些時令蔬菜，我們就可以自己動手做一道香噴噴的麪筋涼皮了。
食材：主材：普通麪粉500克。配菜：黃瓜1條、胡蘿蔔1/2根、香菜適量，油鹽少許。
做法：1、和麪。在麪粉里加少許鹽，和麪時一點一點地加水，揉出的面軟硬適中，並且把麪糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包着，放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把麪糰放進去搓揉，把洗出來的麪粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裏；然後繼續加水搓揉，如此反覆幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麪粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麪筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行），蒸熟或直接扔在水裏煮熟後切丁，水面筋就做好了，留着備用。
3、製作麪漿。麪粉水靜置6到8個小時，也可以靜置一晚上，沉澱後把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2釐米高的水，然後將下面沉澱的粉攪拌均勻，得出濃稠的麪漿。
4、熱平底鍋，刷油，倒入一勺麪漿，麪漿的量是剛好鋪平平底鍋就好，麪漿倒入後迅速抖動平底鍋，讓麪漿均勻平鋪其上。
5、加蓋等20秒左右，直到麪漿成形變成半透明狀的麪皮並在鍋裏鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麪皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麪皮倒成一團。
6、在倒下來的麪皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麪皮，層疊倒在其上。最後把麪皮切成條，涼皮就製作完成了。
7、按個人口味將黃瓜、胡蘿蔔及香菜等切絲切碎，吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起。
