麪筋是用麪筋粉做的。麪筋粉沒出現前，人們一般用麪粉製作麪筋，不過製作出來的麪筋韌性不足，口感不佳。而麪筋粉具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，做出來的麪筋韌性十足，口感佳。麪筋的做法一般是在麪筋粉中加入適量水、少許食鹽，比例大概是麪粉25千克：水9千克：食鹽400克，充分攪拌均勻最後形成麪糰。稍等片刻後，用清水反覆搓洗面團，把麪糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的精華部就是麪筋了。成功的麪筋團軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。不過這種麪筋只是初級品，麪筋的成品分爲水面筋、油麪筋和烤麩，這三種就是平常我們在是市面上買到的麪筋種類。這三種的製作方法如下：
1、水面筋。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出；製作好的水面筋可用來烹製素雞等仿葷菜
2、油麪筋。又叫麪筋泡。麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出；製作好的油麪筋可用來烹製釀餡麪筋
3、烤麩。將麪筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。
