麪筋粉又稱谷朊粉，又名小麥麪筋蛋白，是將小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，是製作麪筋的原材料。
麪筋粉的一般做法是做麪筋。
由於麪筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以製作起來十分容易。在麪筋粉中加入適量水、少許食鹽，比例大概是麪粉25千克：水9千克：食鹽400克，充分攪拌均勻最後形成麪糰。稍等片刻後，用清水反覆搓洗面團，把麪糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的精華部就是麪筋了。成功的麪筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。
製作好的還可以加工成各種美味的加工品，下面媽網百科爲大家介紹幾種常見的麪筋加工品及製作方法：
水面筋：將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出；製作好的水面筋可用來烹製素雞等仿葷菜
油麪筋：又叫麪筋泡。麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出；製作好的油麪筋可用來烹製釀餡麪筋
烤麩：將麪筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。
