鹹菜雖然美味，但是不可多食，而且爲了能更好地享受鹹菜的美味，在食用時一定要注意以下事項：
1、鹹菜製成後，在食用前水煮2分鐘、日照30分鐘或用熱水清洗的方法進行處理，可去除鹹菜中殘存的部分亞硝酸鹽。
雖然鹹菜在醃製超過20天后，亞硝酸鹽會減少，但是還有殘留亞硝酸鹽附在鹹菜上，一定要注意去除殘存亞硝酸鹽，做到健康飲食，保護自己身體健康。
2、食用鹹菜後宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶葉、維生素C等。有利於抑制亞硝胺的致癌作用。
鹹菜吃多容易積累毒素，不可貪食，同時可以通過食用解毒食品解毒。
3、不吃醃製時長過短的鹹菜。
醃製時間少於20天的鹹菜，亞硝酸鹽會達到最大值，嚴重影響人的身體健康，致癌機率大大增加。
所以爲了您的身體健康，希望您根據自己的身體情況來食用炒鹹菜絲。
