麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。那麼麪筋的詳細做法有事怎樣的呢？大家學一下怎麼製作健康美味的麪筋把！
日常麪筋的做法：
原料：新鮮麪粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml
做法：
1、把麪粉及鹽在攪拌盆內混合均勻，在麪粉中央撥個洞，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，讓後用手搓揉10分鐘成一團柔軟的麪糰。
2、把搓揉好的麪糰綁在塑料袋內， 靜置三四個小時，讓麪糰內的麪筋充分形成，讓麪糰自然發酵。
3、把自然發酵好的麪糰浸泡在乾淨的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重複壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。（可以把洗過的水倒掉或另外留起， 等水澄清後，水底留下來的就是小麥澱粉了，可以用來蒸制涼皮。）
4、倒掉粉漿水後， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重複換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。
5、把表面粗糙的麪筋塊用雙手擠壓粘成一團後，放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的麪筋團表面會變得稍微比較光滑， 內部比較緊實。然後可以用雙手把麪糰扯開使麪筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的麪筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內浸泡隔夜讓麪筋團自然發酵。經過自然發酵的麪筋團會產生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好。
7、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條麪筋塊， 可以把切好的麪筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把麪筋條放入開水內烹煮。積會稍微增大。營養豐富的麪筋做好了！
烤麪筋的做法烤麪筋是陝西西安漢族特色小吃之一，現在烤麪筋已經走出西安，走進中國的各個省市。到處都有烤麪筋的蹤影。烤麪筋也受到社會大衆的喜愛。中國傳統的烤麪筋是將麪粉經過水洗得到的麪筋進行製作的。可是現在市面上的烤麪筋多是直接用麪筋粉（谷朊粉）代替了繁雜的洗面過程。烤麪筋是怎樣做呢？
一般烤麪筋是將麪筋粉經過特製而成型的螺旋形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤麪筋。烤麪筋的詳細做法如下：
1、和麪
（1）取麪筋粉一公斤倒到和麪盆裏，加適量鹽攪拌均勻。
（2）慢慢加水活一個小麪筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麪粉直到麪粉都沾到水活成一個大的麪筋團。活好的面要醒半個小時才能用。
2、煮麪筋
（1）將醒好的麪筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
（2）壓成麪餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
（3）用手再把麪筋條，往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住麪筋條一頭拉長麪筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麪筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麪筋體，讓麪筋層充分融匯。逐一製作完。
（4）準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麪筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麪筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麪筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。 備註：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麪筋全是小孔而且不夠勁道。
3、切割造型
煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉着圈，把麪筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麪筋卷放到涼水裏備用。
4、烤麪筋
（1）設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
（2）把涼水裏浸泡的麪筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
麪筋湯的做法麪筋湯的做法一：
原料：麪粉約300克、木耳絲約30克、火腿少許、綠豆粉絲20克、西紅柿兩顆、雞蛋2個、青菜少許、花生少許、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉少許
步驟：
1、木耳絲泡發，綠豆粉絲泡發。
2、西紅柿洗乾淨後切片或切塊
3、 麪粉和成麪糰，泡水洗成麪筋，注意洗面筋的水不要倒掉。
4、火腿切絲
5、花生炒熟後切碎
6、材料除了青菜以外的材料丟鍋裏煮
7、開了之後把洗面筋留下來的面水到進去，煮開成半透明粘稠狀，再把青菜丟進去煮，煮開之後把蛋花打進去。香噴噴而且營養豐富的麪筋湯就完成！
注意：
洗面筋洗出來的水不要倒掉了。花生可以炒的略略焦一點，在湯裏煮的會很香。
麪筋湯的做法二：
原料：麪粉300克、花生10顆、蘑菇10個、豆腐皮小許、玉米一根、木耳30克、西紅杮一個大的 、雞蛋兩個、香菜兩棵、香油小許 、鹽小許
步驟：
1、和麪，洗岀麪筋。
2、蘑菇對半切，西紅柿切成小塊，玉米掰成玉米粒，木耳切絲，花生弄碎。
3、起火爆香蔥姜花生碎。
4、加西紅杮和蘑菇。
5、把洗面筋的水按稀稠適量加入鍋中燒開。
6、開鍋放入麪筋，打蛋花，香菜末，加點香油。
7、按自己喜歡放醋，胡椒粉或者鹽。
涼拌麪筋的做法涼拌麪筋的做法一：
原料： 麪筋250g、芹菜適量、蒜末適量、辣椒油適量、醬油適量、香醋適量、香油適量
步驟：
1、芹菜去葉切成小段，洗淨放入開水鍋裏焯一下。
2、撈出放冷水裏冰一下備用。
3、將麪筋隨紋路慢慢撕開。
4、展開的麪筋撕成長條備用。
5、麪筋同樣放在開水鍋裏焯水。
6、放冷水裏過涼。
7、取調料盆，放入壓好的蒜末，按照自己的口味，放入調料，然後將焯好水的芹菜和麪筋放入盆裏，攪拌均勻，裝盤食用。
涼拌麪筋的做法二：
主料 麪筋150g 輔料 黃瓜適量 豆芽50g 芝麻醬適量 鹽適量 雞精適量 香菜適量 蒜適量 食用油適量 幹辣椒適量 花椒適量 醋適量 步驟
1、豆芽焯水後過涼水，瀝乾水分。
2、麪筋切成小塊。
3、將黃瓜切成絲，和豆芽一起放入麪筋中。
4、蒜末和香菜放入，潑上幹辣椒和花椒榨出的油，調放入適量的鹽、雞精、芝麻醬、食醋，拌勻即可食用
注意：
沒有攪拌時，調料不要直接灑在麪筋上，因爲麪筋孔洞較多，特別容易吸收調料，局部調料過多會導致麪筋味道極重。
