無論是商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經營，還是商業街，鬧市區小吃店，我們經常看見面筋串的影子。那麼麪筋串是怎麼做出來的呢？
首先說一下做麪筋所需要麪粉的選擇，一般都是用谷朊粉（也叫麪筋粉），當然也可以用普通麪粉洗面製取麪筋。現在以麪筋粉爲例製作烤麪筋所需的麪筋卷：
一、和麪
1、加水活
（1）取麪筋粉一公斤倒到和麪盆裏，加適量鹽攪拌均勻。
（2）慢慢加水活一個小麪筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麪筋粉直到麪粉都沾到水活成一個大的麪筋團。
2、加面活
（1）盆裏倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裏盆裏加麪筋粉直到和成麪筋團爲止。
二、煮麪筋
1、將醒好的麪筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麪餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麪筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住麪筋條一頭拉長麪筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麪筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麪筋體，讓麪筋層充分融匯。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麪筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麪筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麪筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
三、切割造型
煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉着圈，把麪筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麪筋卷放到涼水裏備用。
麪筋串的價格傳統的烤麪筋是將麪粉經過水洗得到的麪筋進行製作的，而現在已經用麪筋粉（谷朊粉）代替了。將麪筋粉經過麪筋卷機成型、切割而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨着火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬製的專用烤麪筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作 ，營養豐富、乾淨衛生。製成後，一串色澤金黃紅亮的烤麪筋吃到嘴裏油滑鬆軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長。
目前，麪筋串全國售價大部分還是一元一串，普遍賣一元的莫過於西安，鄭州了，做得最大也是一元，接觸的上海網友都說他們那是兩元一串，但也並非大上海價格高，也有湖南湖北等地方也有賣兩元的，有些內地小縣城消費反而高，價格也賣的上去。
幼兒能吃麪筋串嗎無論是商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經營，還是商業街，鬧市區小吃店，我們經常看見面筋串的影子，味道非常誘人。
麪筋串其實就是麪筋，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素。
第四、市面上的麪筋串無論是煮的，還是烤制的，爲了達到美味的效果，在製作過程中都會添加許多醬料，例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等，這些對幼兒的身體並無益處，特別是烤制的麪筋串，有感染寄生蟲的危險。因爲燒烤類物質，是在高溫下烤制，爲了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦裏嫩，裏面的肉還沒有熟透，而如果肉的來源不合格，往往含有某些寄生蟲，如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉，那麼很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。
因此，年紀過小的幼兒由於身體發育不成熟，無法完全代謝大料煮或者烤制的麪筋串中的有害成分，這些物質如果殘留在幼兒體內會對健康產生不利影響，所以幼兒最好不要吃市面上賣的麪筋串。
孕婦能吃麪筋串嗎麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。我國傳統醫學認爲，麪筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。
然而，現在市面上的麪筋串都是烤制的，而且還刷上孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等配料，使得麪筋串不利於孕婦及胎兒健康。而且烤制的麪筋串也有幾方面的其危害：
第一、減少蛋白的利用。在燒烤過程中，其中蛋白質會發生“梅拉德反應”，蛋白質發生變性，氨基酸也遭到破壞，而且其中的維生素也同樣被破壞。如果經常食用這類食品，會造成這些營養素的攝入減少，影響其在體內的利用。
第二、有感染寄生蟲的危險。因爲燒烤類物質，是在高溫下烤制，爲了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦裏嫩，裏面的肉還沒有熟透，而如果肉的來源不合格，往往含有某些寄生蟲，如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉，那麼很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。
第三、 致癌。目前已經證實，燒製食品可能導致腫瘤的發生，因爲其中含有一種強致癌物----苯並芘，這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生。
因此，孕婦最好不好食用烤制的麪筋串。
