1、蛋白質及氨基酸。黑小麥的蛋白質含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質質量更優良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優於普通小麥，同時其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高，在人體所需的八種必須氨基酸中，黑小麥都遠高於普通小麥，低者高於約30%，而高者則高出近110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和酪氨酸含量遠遠超過普通小麥。
2、脂肪和不飽和脂肪。黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，這一點遠超過普通小麥，尤其是多爲不飽和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等，佔脂肪總量的50%以上。其中作爲人體必需脂肪酸的亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）的含量約佔30%左右，被譽爲“腦黃金”的EPA(C20:5)和DHA（C22:6）含量約佔近10%。
3、礦物質和微量元素。黑小麥中礦物質和微量元素含量豐富，基本上所有礦物質元素均高於普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別高出約1340%、130%、80%和110%。黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%，這對於需要補鐵的人羣非常有好處，同時黑小麥中鉀高鈉少，比例可達900:1，這對於控制高血壓非常有利。硒元素作爲“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。
4、維生素。黑小麥中B族和C族維生素含量較高，其中維生素B1和B2分別比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素C更是要高出1.5倍之多，這些水溶性維生素對於防治人體的多種疾病都具有非常重要的作用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素，就算是禾穀類作物相對缺乏的A族和E族等脂溶性維生素，黑小麥中的含量也比較豐富，分別較普通小麥高出約70%和35%。
5、膳食纖維。黑小麥中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2-3倍。膳食纖維是對人體非常有益的營養物質，其具有潤腸通便、防治便祕和腸道疾病的作用；同時還可以降低血清膽固醇，有助於降血壓、降血糖，所以在預防心腦血管疾病方面具有積極作用；另外，膳食纖維還具有其他的很多種對人體有益的作用，因此又被譽爲“第七營養素”。
6、黑小麥色素。黑小麥中所含的天然色素非常豐富，黑小麥中色素屬於花色苷類化合物，屬於黃酮類化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除體內自由基、抗炎抗腫瘤、預防糖尿病及保護視力等等。另外，黑小麥色素作爲安全無毒的天然色素，其理化性質也相對比較穩定，因此也成爲了非常難得的天然食用色素之一。
黑小麥是什麼黑小麥，是由河北省農科院糧油作物研究所經過多年培育，在河北黑小麥基地種植成功的一種富含多種人體必需微量元素的黑色小麥。經過國家穀物檢測中心檢測，黑小麥所含元素有：有機鉻、硒、鋅。其膳食纖維、蛋白質含量豐富，花青苷含量是普通麥的4-6倍。該小麥品種的微量元素豐富，並且遠遠高於其他黑小麥和白小麥，是糧食中的極品。該產品有獨特的香味，是烤制面包、糕點的上等食材，也是家庭主食的優選食品，白小麥可以製作的食品，黑小麥都可以製作。比如：饅頭、麪條、餃子等等。黑小麥麥片作爲方便食品也已經開發出來，近期有望上市。黑小麥經過河北省人民醫院臨牀檢測，與其他食品相比，具有明顯控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的優秀食品，也是中老年人預防三高症、瘦身減肥的優秀食品。黑小麥系列食品，經《河北省人民醫院》、《邯鄲市中西醫結合醫院》臨牀食用對比報告：其系列食品的營養、免疫、食療的藥用價值和保健功能以及普通人羣食用後肌體的綜合抗體反映，進一步驗證了降糖、降脂效果，爲其產品的食用價值和均衡營養提供了臨牀數據。
黑小麥的營養成分黑小麥營養豐富，是普通小麥所不能比的。據測定：黑小麥粒中含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素、食物纖維，大量礦質元素和稀有微量元素及PP碘。黑麥的蛋白質、脂肪、澱粉、幹物質、18種氨基酸總量均高於普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高於對照全國優質小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對比高66.07%，蛋氨酸對比高33.33%，亮氨酸對比高69.5%，苯氨酸對比高44.30%，賴氨酸對比高50%，組彼岫員雀9.30%。同時，對人體有利的各種礦質無素含量也很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72.4%，是提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護神經和肌肉的興奮，調節酸鹼平衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素，鈣比普通小麥高132.3%,是人體血將和骨骼中不可缺少的元素，對防止老年人骨質疏鬆症非常重要，磷比普通小麥高33.6%，是大腦及肝必需元素，是心血管的保護因子。錳比普通小麥高201.2%，被稱爲“生命之花”的鋅含量爲27.6%，維生素K比普通小麥高63.6%，而維生素K是人體生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒是人體健康很重要的示跡元素，食物中缺少硒會引起肌肉萎縮、心血管和肝臟疾病等，硒在體內不僅能解毒還可以阻止癌細胞生長，特別是黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，又確保嬰幼兒發育正常的珍貴元素。
黑小麥怎麼吃黑小麥屬優質專用型小麥，籽粒硬質，長圓形，黑色或黑紫色。它特別是含有0.5X10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高於普通小麥200%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補鈣的世界性難題，特別是對防止婦女和老人的骨質疏鬆症非常重要，硒是營養性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。黑小麥面吃法比較多，比較常見的是做成黑小麥麪條，黑小麥麪條營養比較普通的麪條多很多，是一款不錯的養生面條。下面，我們爲大家介紹幾款黑小麥的菜譜：
1、黑小麥鄉村麪包。它的主要原料有黑小麥200克、富強粉300克、牛奶250克、無花果發酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20克。具體做法是黑小麥原粒洗淨炒幹；打粉後的黑小麥；用麪包機和成麪筋出結實的大膜邊緣光滑，28度發酵1.5小時成兩倍；用手按出大的氣泡；摺疊麪糰繃緊麪糰表面；發酵籃放好高粉，麪糰光滑的一面朝下放；加蓋溼布室溫發酵60分鐘；倒扣用利刀割出十字紋路，烤箱上下火250度底層加一個烤盤中下層放烤網預熱20分鐘；加100毫升水放入麪糰再加100毫升水250度烤制15分鐘，取出烤盤降至230度烤20分鐘成熟出爐。
2、黑小麥饅頭。它的主要原料有黑小麥200g、中筋麪粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麥饅頭的具體做法步驟是兩種麪粉和糖混合，酵母與30度溫水混勻；酵母水倒入麪粉中；揉至三光後溫暖處發酵，體積變成兩倍大後按壓無回縮就可以了；排氣後整形；冷水上鍋15分鐘。
黑小麥與普通小麥的區別黑小麥的開發利用，使人們的將來一日三餐“食黑”“補黑”、健康益壽，增添了新希望，注入了更大的活力。小麥在麥子、稻子、玉米“三大主糧”中居首，乃“食品之王”，利用小麥加工製作的食品種類很多、人類生活對其依賴最大。那麼，黑小麥何以如此身價之高？經檢測證明：黑麥的蛋白質、脂肪、澱粉、幹物質、18種氨基酸總量均高於普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高於對照全國優質小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對比高66.07%，蛋氨酸對比高33.33%，亮氨酸對比高69.5%，苯氨酸對比高44.30%，賴氨酸對比高50%，組彼岫員雀9.30%。同時，對人體有利的各種礦質無素含量也很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72.4%，是提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護神經和肌肉的興奮，調節酸鹼平衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素，鈣比普通小麥高132.3%,是人體血將和骨骼中不可缺少的元素，對防止老年人骨質疏鬆症非常重要，磷比普通小麥高33.6%，是大腦及肝必需元素，是心血管的保護因子。錳比普通小麥高201.2%，被稱爲“生命之花”的鋅含量爲27.6%，維生素K比普通小麥高63.6%，而維生素K是人體生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒是人體健康很重要的示跡元素，食物中缺少硒會引起肌肉萎縮、心血管和肝臟疾病等，硒在體內不僅能解毒還可以阻止癌細胞生長，特別是黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，又確保嬰幼兒發育正常的珍貴元素。黑小麥問世後之所以以倍受青睞，就是因爲其有以上的高質營養，未來對於婦幼老少健康生長、防癌治病、延年益壽，是求之若渴的極佳產品。
