糖醋里脊是一道非常經典漢族名菜，普通老百姓宴請時都要做上這道菜。我國的浙菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜系裏都有這道菜的做法，不過最出名還是要算魯菜的糖醋里脊肉。
很多人喜歡裏脊肉，知道里脊肉很嫩滑，但是很多不知到裏脊究竟是在哪裏？其實所謂的“裏脊”指的是動物是動物脊椎骨內側的條狀嫩肉，它是動物身上最嫩的一塊肉哦，所以用它帶來做糖醋菜又酸又甜口感又滑溜，那滋味別提有多美味了！
一般我們的糖醋里脊選用的是豬的裏脊肉爲主，然後用麪粉、澱粉、醋、白糖等作料調汁，裏脊肉油炸之後再淋上酸甜可口的醬汁，看着就讓人食慾大開，吃起來外焦裏嫩，非常下飯。
糖醋里脊肉的做法裏脊肉都是瘦肉，不想發胖的吃貨都會選擇它作爲原材煮食，裏脊肉肉色鮮紅，肉質質嫩，而且口感也爽滑。裏脊肉的做法很多，而糖醋算了其中最爲大衆化的吃法。下面我們一起來學學怎麼做糖醋里脊吧！
主材：豬裏脊肉、雞蛋清
調料：食鹽、醋、料酒、澱粉、番茄醬、白糖、香菜
做法：
1、豬裏脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味；
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁；
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裏脊掛糊備用；
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多；
5、全部肉條炸好，撈出瀝油；
6、鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛纔炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色；
7、全部肉條撈出瀝油；
8、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油；
9、加入前面準備好的調味芡汁；
10、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻就可以出鍋了。
糖醋里脊肉怎麼做好吃許多人下館子的時候都會點上一道糖醋里脊，不過糖醋里脊的做法簡單，所以很多人都在在家嘗試自己做做。不過有時總是覺得自己做的跟外面吃的味道口感不一樣。其實，做糖醋哦裏脊也是有技巧的，那麼，糖醋里脊肉怎麼做才更好吃呢？或許你應該看看下面的文字：
1、裏脊肉用刀背拍軟，這樣做起來就會很嫩。
1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時爲好。
2、肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾着一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。
3、因爲經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
4、肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是爲了讓肉條能有外焦裏嫩的口感。
5、最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。
糖醋里脊肉的營養價值裏脊肉是瘦肉，所以蛋白質含量較爲豐富。而糖醋里脊肉是將裏脊肉簡單加工的一種方式，所以裏面保留着裏脊肉的大部分營養。據檢測，每100克里脊肉裏面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。
裏脊肉還有補腎養血、滋陰潤燥的作用，經常食用能夠補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。而糖醋酸酸甜甜的，聞起來非常開胃，所以如果你是食慾不振、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕的人，不妨今天就試試做一道糖醋里脊肉吧。
孕婦能吃糖醋里脊肉嗎懷孕是女人一生中最爲特殊也最爲神聖的一個時間段，在這個階段我們不僅需要注意自身的飲食安全，也要顧及到自己食用的東西對肚子裏的寶寶是不是有影響。所以，很多準媽媽在吃一道菜前總會習慣性地問能吃嗎？那麼，孕婦能吃裏糖醋里脊肉嗎？
孕婦是可以放心地吃糖醋里脊肉的。糖醋里脊肉通常選用的都是豬肉，而且是豬肉身上最好吃的一塊肉。豬肉是中國人餐桌上重要的動物性食品，豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供人體所需的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且豬瘦肉中含有人體生長的發育所需的大部分優質蛋白，是目前中國人汲取肉類蛋白質的主要來源。此外，豬肉中還含有脂肪、維生素等日常所需的物質。所以，多吃瘦肉能迅速補充孕婦和胎兒日常所需的蛋白質，而且裏脊肉質較嫩，更容易被消化。
不過，要提醒的是，糖醋里脊非常開胃，準媽媽們一不小心就會吃多了。但是，糖醋里脊肉是油炸加工的，熱量較高，多吃較易發胖，所以，孕婦還是不宜一次性吃太多。
糖醋里脊肉不能和什麼同吃我國曆來講究食物的相生相剋，如果兩種相剋的食物一起食用，輕則會造成身體不適，過敏，肚瀉等，嚴重的話還會導致中毒呢！所以爲了身體的健康，我們日常做菜時要牢記哪些食物是不能一起吃的。
糖醋里脊肉用的最多的是豬裏脊肉，豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。吃了豬裏脊肉之後也不要立刻大量地喝茶。
例外，如果你做的糖醋里脊肉中加入了雞蛋，也要注意雞蛋與紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。牢記這些食用禁忌就能保證我們的飲食更健康哦！
