高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。高筋麪粉的做法大全，一起來看看吧。
1、小清新抹茶歐包
材料：高筋麪粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g
做法：
（1）高筋麪粉、抹茶粉分別過篩，放入一個較大的容器內。
（2）再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的麪糰。（可以用麪包機揉麪，不需要完全階段）
（3）容器內撒上薄薄一層面粉，放入揉好的麪糰，在溫暖處發酵約一個小時，使麪糰兩倍大，扒開後能看見蜂窩組織。
（4）發酵好後，把麪糰分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。麪糰表面噴水，再次發酵半小時。
（5）用刀片在麪糰表面割上自己喜歡的條紋。（如果表面很溼，就撒一層薄薄的麪粉上去，用鋒利的刀片快速割。）再次噴水，撒上芝麻。再發酵二十分鐘。
（6）烤箱預熱200度。把烤盤連同麪糰放進去，200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘，使表面形成脆皮。
2、芝士麪包棒
材料：高筋麪粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、乾酵母1/2小勺
做法：
（1）將所有配料全部混合在一起，揉成麪糰。將麪糰放在操作檯面上用力的揉8-10分鐘，直到麪糰的表面光滑，感覺充滿彈
（2）把麪糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發酵40分鐘到1個小時，直到麪糰體積增加一倍
（3）發酵好的麪糰，用手壓出裏邊的空氣，重新揉成圓形，包上保鮮膜或蓋上溼布，室溫下醒發15分鐘
（4）醒發好的麪糰，放在撒了麪粉的案板上，用擀麪杖擀開成爲長方形（這個時候可以預熱烤箱了）
（5）將擀好的麪糰切成寬爲1CM的細條。大約切20條左右
（6）將切好的細條擺放在烤盤上，如果細條較短，可以用手慢慢的抻長一些。每根細條的長度約爲25CM。將烤盤放入預熱好200℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到表面呈金黃色即可出爐
3、巧克力豆餡兒貝果
材料：高筋麪粉200g、乾酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g
做法：
（1）在揉麪盆中加入砂糖、鹽和水攪拌均勻後加入高筋麪粉、乾酵母和可可粉。
市售豆沙餡含水量不同，根據麪糰軟硬程度適當加減水量。
（2）在揉麪盆中揉麪，使麪糰聚攏成團後轉移到案板上揉麪，揉約7-8分鐘
（3）麪糰光滑後，加入黃油，繼續揉麪5分鐘，使油脂融入麪糰之中
（4）將揉光滑的麪糰分割成8等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
（5）將麪糰擀成15cm*7cm的橢圓形麪餅，將巧克力碎片放在面坯左下方。
（6）將麪餅從近前向裏側按壓卷成條狀，拉抻至15cm
（7）讓沒有放巧克力片的一端粗一些，壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端，粘合成環狀。
（8）將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤上，發酵約25分鐘（夏季20分鐘，冬季30分鐘）
（9）取一口鍋子燒水，水中加入額外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助於貝果烘焙時上色）。將面坯放入沸水中，兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯，控幹水分
（10）烤箱預熱210度，烘烤17-18分鐘
