在疫情期間，很多人都喜歡家裏囤菜，各種蔬菜的存放很有講究，蔬菜存放時間長，營養也會流失，那麼，蔬菜買多瞭如何存放？蔬菜放久了有什麼危害？下面本站小編就帶來介紹。
對於葉菜類蔬菜，如菜心、芥藍、大白菜、小白菜、甘藍、油麥菜、生菜等，可以採購市場上的幹水菜(採收後沒有浸泡水的產品)，用保鮮袋包裝後，可貯藏在冰箱中(0℃-4℃，下同)7-10天。
對於花菜類產品，如青花菜、花椰菜等，用保鮮袋包裝後，可以貯藏在冰箱中7-15天。
對於耐貯運的南瓜、冬瓜，可以在陰涼處貯放15-20天，切開後則需放進冰箱;而青瓜、絲瓜、節瓜、苦瓜、西葫蘆、豆角、菜豆、番茄、辣椒等，可以用保鮮袋包裝後放入冰箱冷藏12-20天。
對於根莖類蔬菜，如蘿蔔、胡蘿蔔、淮山、馬鈴薯等，如果冰箱容量不夠，可以放在陰涼處貯放15-30天;也可用保鮮袋包裝後放在冰箱中貯藏30天。
蔬菜如果長時間的存放，會隨着時間的延長，導致營養素的流失，雖然低溫可以減慢蔬菜衰老的速度，但是，並不代表這些蔬菜可以在冰箱長期的儲存；
蔬菜長時間的儲存會因爲水分的流失發蔫，失去原來的口感和外觀；
蔬菜長時間的保存也會增加蔬菜中的亞硝酸鹽的含量，蔬菜本身就有硝酸鹽，在還原酶的作用下生成亞硝酸鹽，對人體的健康不利。
如何避免危害呢？
1.蔬菜少量多次購買，不要因爲偷懶買太多的蔬菜。
2.儘量早晨去市場買新鮮的蔬菜。
3.冰箱的蔬菜太多，我們做到先食用不好保存的蔬菜先吃。
4.爲防止亞硝酸鹽的形成，應優先選擇綠葉蔬菜，然後是瓜茄類、蔥蒜類、瓜果類及水生植物類。
儲藏前的注意事項：
1、蔬菜儲藏前不要清洗，因爲沾水後的高溼環境會加速蔬菜變質
2、蔬菜存入冰箱要套上保鮮袋
3、儲藏時要避免擠壓、遠離冰箱內壁
4、蔬菜可以拿紙巾包裹以減少露水
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