胰蛋白酶是從牛、羊、豬的胰臟中提取的蛋白酶，性狀爲白色或類白色結晶性粉末，作爲消化酶在脊椎動物中發揮作用。它可以在水中溶解，但不能在三氯甲烷、乙醇、乙醚等有機溶劑中溶解。pH爲1.8時，在短時間內煮沸時幾乎不會生存的鹼溶液中加熱時變性沉澱，其等電點爲pH爲10.1時。
胰蛋白酶的用途
1、具有選擇性水解功能，可將天然蛋白、纖維蛋白、粘蛋白等水解爲多肽或氨基酸。
2、粘痰、膿痰等粘性分泌物可分解。
3、胰蛋白酶可以使抗生素、化療藥物滲透到病竈上。
4、可治療毒蛇咬傷。適用於竹葉青、眼鏡蛇、蝮蛇等毒蛇咬傷的各型病人，均可治癒。
使用胰蛋白酶的注意事項
1、兒童、孕婦、過敏體質者禁用或慎用。
2、禁止肝腎出血者或出血傾向和結核性膿腫患者使用。
3、急性炎症和出血腔禁止使用。
4、過敏者無效，過敏體質者慎重使用。
5、胰蛋白酶可能釋放組胺，產生寒戰、發燒、頭痛、胸痛、疹子、血管神經性浮腫、呼吸困難、眼壓上升、白細胞減少等全身反應。症狀輕時可繼續治療，可用抗組胺藥或對症下藥控制，嚴重時應及時停藥。
