膳食中脂肪對健康的危害一直是營養學界最爲關注的問題之一，業已明確，脂肪攝入過多，是造成肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發病率高居不下的重要原因。根據衛生部2004年發佈的《中國居民營養與健康狀況調查報告》，城市居民膳食中脂肪供能比例高達35.0 %(類似大連這樣的大城市更是高達38.4%)，遠超出世界衛生組織(WHO)建議的30%合理上限，也就是說，脂肪太多已經成爲目前中國居民膳食結構中最主要的問題。
籠統地講，膳食中脂肪太多是伴隨着經濟快速發展及人們生活水平不斷提高出現的，所以不僅僅是中國，經濟發達或比較發達的國家都有同樣的問題。但分析一下就會發現，中國的情況與別國有很大不同。根據上述報告，城市居民膳食中蛋白質供能比例還是比較合適的(13.1%)，其中來自魚肉蛋奶和豆製品的優質蛋白佔總蛋白質的比例也是比較合理的(43.3%)，這意味着城市居民膳食中魚、肉、蛋、奶等高蛋白食品並不是很多。那膳食中大量的脂肪是從哪裏來的呢?很簡單，就是由於烹調油(幾乎百分之百是脂肪，沒有蛋白質)太多造成的。根據上述調查報告，中國城市居民平均每天吃44克烹調油(《中國居民膳食指南2007》建議不要超過25克或30克)。在城市居民平均每天高達85.5克脂肪攝入中，竟然有一半多(44克)是通過烹調油攝入的。可以說，烹調油已悄然成“災”。
因此，控制烹調油的使用量乃當務之急，刻不容緩。
以下措施有助於在日常生活中減少烹調油的攝入量。
1.烹調菜餚時少放油(每人每餐不超過1小湯匙)，適當多使用其他調味品。
2.多用蒸、燉、炒、微波等烹調方法，少用炸、煎、燒等烹調方法。
3.炒菜時不要放“明油”，即禁止在炒菜過程中二次放油。
4.每餐至少有一個涼拌菜(或蘸醬菜)。
5.不管在家吃，還是在飯店吃，都要儘量少吃油炸食品，包括油炸的肉類、油炸的主食、油炸的點心。
6.飯店就餐時，少點水煮魚、燒茄子、虎皮尖椒、地三鮮、蛋黃鋦南瓜、蛋撻、蔥油餅、南瓜酥等含有大量油脂的菜品和點心。不要經常吃川菜、滿族菜中以大量油脂調味的菜品。
