豆漿中的胰蛋白酶和皁角毒會刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐、噁心、消化不良等症狀。
在豆漿的原料大豆中，除了含有一些細胞凝集素、皁素外，還含有胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等。在豆漿沒有完全煮熟的情況下，豆漿中的胰蛋白酶和皁角毒會使人出現生豆漿中毒的表現。
但症狀比較輕的人，可在三到五個小時好轉，症狀比較重者，可能需要一到兩天才能恢復。嚴重腹瀉者，需及時就醫，避免引起脫水和電解質紊亂。
