胡蘿蔔，因其顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔營養價值很高，含有豐富的花青素、胡蘿蔔素、脂肪油、揮發油及多種維生素等營養物質，具有保護眼睛、通便、增強免疫力等功效。
功效作用
胡蘿蔔具有保護眼睛、通便、增強免疫力等功效。
保護眼睛:
胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素和維生素A，對眼部有保健作用，能有效消除眼部的疲勞，治療眼睛乾澀，防治夜盲症，從而起到保護眼睛的作用。
通便:
胡蘿蔔含有豐富的膳食纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而寬腸通便。
增強免疫力:
胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素，人體食用後能把它轉化為抗氧化劑，減少人體內的自由基，能夠增強人的體質。
營養價值
胡蘿蔔含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鉀等礦物質。胡蘿蔔所含糖高於一般蔬菜，所含胡蘿蔔素十分豐富，在人體內可轉化成維生素A。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
胡蘿蔔營養價值很高，大部分人羣都是可以吃胡蘿蔔的。胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素和維生素A，對眼部有保健作用，能有效消除眼部的疲勞，因此夜盲症、乾眼症的患者可以適當多吃一些。
禁忌人羣
脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者應少食。
原因:
胡蘿蔔具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用，以免引起腹痛。
用量
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
胡蘿蔔不宜和醋一起食用。
醋:
烹製胡蘿蔔時加入醋，會破壞其中的胡蘿蔔素，可能會降低胡蘿蔔原有的營養價值。
食用方法
胡蘿蔔可以涼拌，也可以用煮、炒等方法烹飪後食用。
酸甜胡蘿蔔絲:
將胡蘿蔔切成絲後，再加入適量糖、醋、生抽和食鹽，涼拌後即可食用。
胡蘿蔔炒肉:
首先可以將胡蘿蔔切成細絲，搭配上比較瘦的豬肉，炒至胡蘿蔔變熟後加少許食鹽調味，即可出鍋。
胡蘿蔔排骨湯:
在瓦罐內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入蘿蔔、排骨，改用中火繼續煲2小時。最後加入食用鹽調味。
胡蘿蔔炒雞蛋:
雞蛋打散之後加少許鹽、水澱粉。倒入胡蘿蔔翻炒，調味後即可食用。
土豆燉胡蘿蔔:
土豆、胡蘿蔔去皮、切成小塊，鍋里加油，把蒜瓣煸香，然後放入土豆、胡蘿蔔翻炒至土豆變色。
温馨提示
胡蘿蔔應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：1、將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒。2、將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉煮，不僅具有促進食慾的作用，還能滋陰去火。
