鴨蛋，性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；據《醫林纂要》記載：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯衝食，清肺火，解陽明結熱。鴨蛋多吃醃製，確實有好處。
1、鴨蛋與雞蛋相比，腥味重，用鹽水醃製，可以去除腥味。就口感而言，醃製的鴨蛋更香、更嫩、更美味。
2、鴨蛋醃製後，營養也很好。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
3、中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降火功能優於未醃製的鴨蛋，煮食可治腹瀉。其中鹹蛋黃油具有明目養眼的效果，治療兒童積食，外敷可治療燒傷、濕疹。此外，鹹入腎，鴨蛋本身寒冷，涼爽，醃製後有滋陰養腎的效果。
需要注意的是，鹹鴨蛋的鹽含量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，所以心腦血管患者、高血壓、高脂血症患者應該少吃或儘量不吃，健康的人吃後應該多喝水。
附:鹹鴨蛋醃製方法。
1、鴨蛋不要用水洗，用沾白酒的紗布把髒鴨蛋擦乾淨就行了。這一步清潔鴨蛋也起到殺菌的作用。將洗好的鴨蛋放入帶蓋的容器中，撒上鹽，鹽以滿底為基準。
2、加入用温水化的鹽水，可以品嚐鹽水，鹹味最好。然後加入一點白酒，説浸泡的鹹蛋會出更多的油。
3、密封蓋，放在陰涼處，10-15天后煮熟食用。
