蔬菜是我們必需食用的食物之一，我們幾乎“一日三餐”都離不開它。但是如今市面上出現了脱水蔬菜，你又瞭解多少呢？。為了使蔬菜類食物更加容易保存和運輸，脱水蔬菜逐漸走入了我們的視線。那麼，脱水蔬菜有營養嗎？
脱水蔬菜有營養嗎
脱水蔬菜被叫做覆水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脱去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脱水蔬菜。脱水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脱水蔬菜浸入清水中即可復原，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，而且烹飪也很方便。
其實脱水蔬菜並不會損失營養，有些脱水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脱水蔬菜，經過乾製以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。常見的脱水蔬菜包括幹香菇，筍乾，紫菜等，都屬於又營養又美味的脱水蔬菜，經過科技的不斷髮展，脱水番茄，脱水香葱，脱水白菜等也屢見不鮮。
製作脱水蔬菜，現在市面上主要通過兩種手法加以製作，其中一種脱水蔬菜的製作就是AD脱水，這種脱水法是採用風乾或者人工加温對脱水蔬菜進行烘乾，從而達到預期的效果。
另一種脱水蔬菜的製作手法就是冷凍脱水，簡稱FD脱水，這種脱水蔬菜的製作手法非常先進，是採用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脱水。
