一、蘆筍裏脊卷
材料:蘆筍,裏脊肉,雞蛋,麪粉。
調料:鹽,料酒,椒鹽。
做法:
1、將蘆筍洗淨去皮,切成小段(最好根據肉片的大小來切斷)。
2、裏脊肉洗淨切大片,用刀背輕拍,然後放在盤中,加鹽,料酒醃製一會,將醃好的肉片捲上蘆筍段做成卷狀。
3、將雞蛋打散,加入適量麪粉、清水和鹽,做成糊狀,將卷好的肉卷下入麪糊中裹勻,然後放入平底鍋中煎熟,取出後稍整一下形就可以裝盤了,將椒鹽均勻的撒在肉捲上就可以吃了。
二、幹炸裏脊
主料:裏脊肉
調料:精鹽、味精、大葱大姜、料酒、雞蛋、澱粉、麪粉、清湯
製作過程:
1、將裏脊肉片成幾片,在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀,再將肉改成長條。清水冼去血水瀝乾水分,加入鹽、大葱大姜、料酒和味精,醃漬入味。醃好後將肉條取出,加入蛋清、澱粉和少許麪粉抓勻。
2、炒鍋置於火上,下少量油燒五六成熱後,將掛好糊的肉條逐一下鍋,其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅,用漏勺撈出,將油温升至九成熱,將肉促油撈出,外焦裏嫩,色澤金黃。
3、將肉條擺入盤中呈小山狀,撒入花椒鹽,即可入口。
注意問題:
切肉時,在肉片正反兩面打幾刀,是為了使肉不變形。
三、香菇裏脊肉
主料:水髮香菇50 克,豬裏脊肉250 克,筍片25 克,雞蛋清1 只。
調料:料酒、精鹽、味精、濕澱粉、麻油、豬油、雞湯。
製法:
1、將水髮香菇去雜洗淨,擠去水分待用。裏脊肉切成薄片,放於清水中漂淨血水,撈出瀝於,放入碗內,加精鹽、蛋清抓漬,再加濕澱粉拌勻漿好。
2、炒鍋放油燒至四成熱,放入漿好的裏脊片,用筷子劃散至熟出鍋瀝油。
3.、炒鍋留少量底油,加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、裏脊片、味精、料酒,煮沸後改為小火燒至肉片人味,用濕澱粉勾芡,淋人麻油,將鍋顛翻兩次,盛入盤中即成。
此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補氣養血、滋陰潤燥的裏脊肉等烹製而成,可作為老年、病後體虛、氣血不足、陰津虧損所致的虛症或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌症患者的輔助食療菜品。
四、香甜茄汁裏脊肉
原料:豬裏脊肉、切小塊、用刀背拍鬆。 用鹽、胡椒粉,醃製好。 洋葱切小丁,蒜切碎,蘑菇切小塊,西紅柿切小片
做法:
1、將少許油倒進鍋裏,中火,放入裏脊肉,煎至兩面焦黃,盛出。
2、把鍋洗乾淨。然後重新下油,將洋葱丁、蒜爆香,稍微炒一下;
3、加入蘑菇,翻炒。
4、把煎好的肉倒進去,沿鍋邊倒一點白酒嗆鍋,再炒。
5、倒入西紅柿,加少許水,放鹽,胡椒粉,糖,先大火燒開,然後轉小火。蓋上蓋子燜。
燜約十來分鐘左右,看西紅柿都化了,就差不多啦,然後再加一點胡椒粉和鹽。翻炒一下就可以起鍋。
五、糖醋里脊
原料:
豬裏脊肉250克。 白糖25克、麪粉10克,紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。
做法:
1、將肉批成0.5釐米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕澱粉25克、麪粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出,待油温升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鐘,撈出瀝油。
4、鍋內留底油,放入葱段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調好的汁衝入鍋內,顛翻炒鍋,待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。