不管是多平凡蔬菜，還是營養多豐富的大頭蝦，若食材選擇不好的話，那麼煮出來的菜餚不僅美味欠缺，營養也會欠缺。因此，若想知道大頭蝦怎麼做好吃，重中之重的工作就是挑選新鮮的大頭蝦。
那麼，大頭蝦怎麼挑選呢？
看外形：新鮮的大頭蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
觀色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）；不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
挑選完主要的食材後，緊接着就是烹飪過程了，下面介紹一款美味的大頭蝦美食的做法。
杏仁大頭蝦
材料：大頭蝦、杏仁片、葱花、薑末調味料、番茄醬 、oK醬、辣椒醬 、檸檬汁、鹽、胡椒。
步驟：
1、大頭蝦 剪去蝦鬚和蝦鉗洗淨；
2、鍋裏放入薑片和葱段，放入足夠淹沒 蝦的清水燒開；
3、放入大頭蝦大火煮至蝦殼變紅，蝦身彎曲關火；
4、冷卻後揀去葱姜，濾去湯水，將蝦放入乾淨有蓋的大碗內；
5、倒入糟滷淹沒大頭蝦，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，兩小時後即可食用。
温馨提示：
1、未煮熟的大頭蝦是藍色，當熟透後會呈鮮紅色，顏色漂亮誘人。
2、大頭蝦之蝦頭長度一如蝦身，故以食蝦頭為主，加上頭部藏有很多蝦膏，在清洗蝦頭時切記不要用太強的水力，以免美味的蝦膏被沖走。
