由於湖南氣候潮濕,易患風濕症,因而湖南人形成了愛吃辣椒、生薑的習慣,麻辣子雞這道名菜,充分體現了湖南的地方特點。它以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名,是具有濃厚的地方風味的正宗湘菜名餚之一,麻辣子雞色澤金黃,皮焦肉嫩,油潤鮮香。