銀杏也稱白果，含有蛋白、人體脂肪、糖原、多種多樣碳水化合物、胡羅卜素及維生素b21、B2等。銀杏不但是備好的食用上品，還具備極好的健康保健作用。現代科學證實：銀杏中的黃酮類甙對腦溢血、血壓高、心肌梗塞、心肌梗塞、腦功能減退等病症有獨特的防止和治療效果，常常食用銀杏能夠擴大毛細血管，推動血液循環系統，使人皮膚白裏透紅，容光煥發。
白果最典型性的菜譜是白果燉烏雞，流傳白果烤鴨為青城山天師洞的道士職業研製。由嫩老母雞、銀杏、生薑片等入石鍋以慢火煨成。食後能使人容光煥發、身強健康。
但因為銀杏中帶有少量氫氰酸，過多食用，會發生發燙、反胃、拉肚子、抽動、身體僵硬、肌膚烏青、瞳孔放大，乃至不省人事等中毒了狀況，因而不適合過多、頻繁食用。並且，孕媽媽及兒童不適合食用。
中藥房所售的去殼白果,是早已中藥炮製過的幹品(當食物最好是先蒸軟,以防危害口味),而銷售市場上的真空包裝袋白果,則是已煮開的生鮮,毒性早已降低，因此 只需留意但是量,是能夠安心享有的。
若生吃，一定要去殼、去紅軟膜天花、去心(胎芽)，成年人每日數最多吃5~7粒。若熟菜，每一次20~30粒為宜。
