若是巧手的温州人，三下五除二就能將鴨舌處理乾淨，但對於新手來説，做一道温州鴨舌，處理鴨舌卻是頗為麻煩，市面上買回來的鴨舌是比較髒的，生鴨舌需要經過處理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，也是不大衞生的。那麼鴨舌要怎麼處理呢？再這為大家支支招！
首先，買回來的生鴨舌，一定要熱水滾幾分鐘，然後倒掉髒水，沖洗乾淨，再進行烹煮。生鴨舌可在下鍋前稍微用水沖洗，勿泡洗只用隔水蒸10分鐘。冷凍的鴨舌拿出來後，請隔水蒸15分鐘或解凍後再蒸10分鐘。
其次，鴨舌在洗淨後，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜並沒有食用的價值，一定要撕乾淨，撕完皮以後沖水，把鴨舌上的血水沖洗乾淨，一分二的切開。
再者，滷製温州鴨舌時要用中火，炒的時候要用旺火，且動作要迅速，使鴨舌受熱均勻。
