大葱炒雞蛋是一道開胃菜餚，大葱的濃郁香氣能夠打開食慾，尤其在夏季食慾不振的時候吃很適合，想要把這道菜炒得好吃，在食材上可要下功夫哦，讓我們來看看大葱怎麼選購。
市面上常見的大葱有河北大葱和山東大葱，一般來説，我們炒菜適合用河北大葱，因為這種大葱比較辣，而山東大葱有些甜味，適合生吃，而且河北大葱葱白短、越到葱根越粗，價格相對便宜一些，山東大葱葱白長、越到葱根越細、價格比河北葱貴一些。
另外，在挑選大葱的時候還要注意挑直一些的，這樣葱白部分也會多一些，較實用。可以在購買大葱的時候用手捏一捏，如果比較緊，而且有水分的話，就是比較新鮮的大葱，如果表皮都起褶子了，自然是不新鮮的。
