醋泡蒜髮綠還能吃嗎？
可以吃。立夏後，新大蒜陸續上市，很多市民喜歡自己醃大蒜，慢慢享受。有時揭開密封的壇蓋，發現原來白蒜醃製成綠色，懷疑有毒，不敢吃。其實，做綠色醃製的大蒜沒有毒，可以放心食用。
中國北方的一些農民用大蒜頭加鹽加醋，有醃大蒜的習慣，醃大蒜不僅香味濃郁，而且青綠，食慾大開，但很少知道醃大蒜變綠的原因。事實上，醃製大蒜變綠並不是因為醃製大蒜頭部含有葉綠素，而是像植物一樣陽光照射會產生綠色，而是因為大蒜的頭部在醃製過程中產生了無毒的大蒜和大蒜黃素，大蒜和大蒜黃素混合在一起，大蒜變綠。
經相關方面測量，蒜蘭素抗氧化能力強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
