中秋節的腳步漸漸臨近,而吃月餅也被大家逐漸提上日程。因為在中秋節這個傳統節日當中,不僅具有賞月的習俗,還具有吃月餅的習俗,主要是由於吃月餅代表着團團圓圓。除了可以在超市中購買月餅之外,其實在家中也可以動手製作月餅。以下就推薦了幾個製作月餅的簡單步驟。
月餅的做法-蛋黃月餅
食材準備:
中筋麪粉125g,植物油25g,蜂蜜75g,細白砂糖300g,水180ml,檸檬汁40ml
鹼水:1/8茶匙鹼+1/2茶匙水
內陷:紅豆泥或蓮蓉300g/鹹蛋黃14個
浸泡在植物油中30分鐘,取出瀝乾;
塗表面所需:雞蛋黃1個/蛋白1茶匙
做法:
1、將蜂蜜、植物油、鹼水混合,加入麪粉,進行攪拌,保鮮膜包起麪糰,冷藏1小時。
2、將麪糰和紅豆泥分成14份,麪糰每份15g,紅豆泥每份22g。用紅豆泥包住鹹蛋黃,再用麪糰裹住紅豆泥,揉圓。
3、裹上一層面粉,也給餅模撒上面粉,再用餅模將麪糰壓成型。
4、壓好後,將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合,塗抹在月餅表面,再噴一點水。烤箱預熱至180度,烤5-8分鐘,取出再刷一層薄薄的蛋液,繼續烤15分鐘,至月餅呈金黃色。
5、取出,用保鮮膜包裹,放1-2天,待月餅表面鬆軟酥香,就可以享用了。
月餅的做法-酥皮月餅
食材準備
內陷:
豬肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食鹽1茶匙,醬油10g,生薑粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1根;
軟麪糰:
中筋麪粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g
酥皮面團:
中筋麪粉240g,起酥油80g
塗表面:
雞蛋1個,熟白芝麻40g
做法:
1、做肉餡:將所需材料混合均勻,無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。
2、做酥皮:將麪粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻麪糰,分3-4次慢慢加水至麪糰成光滑球狀,用濕布蓋住,放置一旁。
3、做軟麪糰:將麪粉、起酥油混合,揉成球狀,保鮮膜包裹,冷藏20分鐘。
4、將軟麪糰分和酥皮面團分成24等分,共48小段。揉成球狀,用濕布蓋住,以防幹掉。
5、包月餅:將一個軟麪糰壓成餅狀,裹住一個酥皮面團。
6、捏合。
7、壓平。
8、擀成長橢圓形。
9、捲起來。
10、再將卷好的麪糰擀成更細長的橢圓形。再捲成緊實的麪糰卷。
11、將麪糰卷立起,壓成中間稍厚,外緣薄的平面。
12、加一勺肉餡在中間,不要太多,然後緊緊捏合。
13、輕輕將麪糰壓成餅狀。將剩餘材料照以上步驟進行製作,可制24個月餅。烤盤上塗少許油,放上月餅麪糰。
14、烤箱預熱至400度,將烤架置於烤箱中層。月餅麪糰表面塗上蛋液,撒上芝麻。
15、預熱好後,送入烤箱,烤25分鐘至金黃色。即可出爐。
16、放凉後即可食用~,平日裏也可以當做一款茶點享用,不喜歡甜膩月餅的人,自制酥皮款絕對沒錯。
月餅的做法-紫薯蓮蓉月餅
主料
紫薯450g,蓮子200g
輔料:
砂糖100g,植物油90ml
做法:
1.蓮子洗淨,浸泡3個小時,然後將蓮心取出
2.洗淨,去芯後的蓮子,用小火煮2左右小時(或用高壓鍋煮30分鐘),要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3.將煮好的蓮子略涼,倒入料理機中,加少許水,打成蓮泥
4.攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。並分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉。
5.紫薯蒸熟,放入保鮮袋中,用擀麪杖面壓成泥
6.用小勺把紫薯過篩
7.過篩後的紫薯
13.脱模,擺入盤中即可食用
12.壓模
11.月餅模具內刷少許油,將包好的紫薯團放入模具中
10.一點一點將餡全部包住餡料成圓形
9.將紫薯皮按扁,包入蓮蓉餡
8.將紫薯泥與蓮蓉分成小份,紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6:4