乙酰膽鹼是神經傳遞質，主要在膽鹼能神經末梢合成。乙酰膽鹼特異作用於各種膽鹼類的受體，通過神經衝動釋放，作用範圍廣，選擇性低。臨牀上，乙酰膽鹼不作爲藥用，通常作爲試驗用途。在多次主流研究中，乙酰膽鹼含量的增加與阿爾茨海默病症狀的改善有着顯着的關係，乙酰膽鹼對人體有什麼用途呢？
一、乙酰膽鹼對植物的作用
1、種子萌發:乙酰膽鹼和乙酰膽鹼酯酶在植物中含量廣泛，在光的作用下抑制乙酰膽鹼酯酶，起到促進種子萌發的作用。
2、生長作用:乙酰膽鹼對生長作用的影響因實驗條件而異，植物生長形態、狀態也不同，乙酰膽鹼可以模擬紅光作用抑制大豆側根的發育，引起小麥苗的生長和乾燥重量的增加等。總之，在植物實驗中，乙酰膽鹼在生長作用中起着重要作用。
3、花的作用:乙酰膽鹼可以模擬紅光作用，實驗中植物可以在非誘導條件下開花。
4、呼吸作用:根尖細胞的氧消耗率可以增加。
二、乙酰膽鹼對人體的作用
1、對心血管系統的血管擴張作用。
2、減慢心率。
3、減慢房間結和普肯耶纖維傳導。
4、減弱心肌收縮力。
5、縮短心房的期限。
6、可促進腺體分泌增加。
7、激動神經節和骨骼肌肉。
8、支氣管收縮。
