急性腸炎通常會突發疾病，主要症狀是噁心、嘔吐、發燒、腹痛和腹瀉。主要症狀有以下五點。
1、有暴飲暴食或不潔腐敗變質的食物史。
2、病急、噁心、嘔吐頻繁、劇烈腹痛、腹瀉頻繁、水樣方便、未消化食物、少量粘液、血液等。
3、常有發熱、頭痛、全身不適程度不同的中毒症狀。
4、嘔吐、腹瀉嚴重者，可有脫水、酸中毒，甚至休克等。
5、體徵不明顯，上腹和臍周有壓痛，無肌緊張和反跳痛，腸鳴聲多發。
