24歲的女大學生在考試前夕連續吃了一個月的泡麪。考試結束後，一直感到胃不舒服的她終於抽出時間去醫院檢查，發現得了晚期胃癌。吃泡麪吃胃癌？或者說吃碗泡麪，肝解毒要32天，針對這些問題，讓專家爲你解惑。泡麪和胃癌之間是否必然聯繫醫學界沒有這方面的研究和證據。專家表示，一個案例不能把某種食物和胃癌等號。
他分析，胃癌發生的原因至今尚不明確，與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳素質、精神因素等多種因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜異形增生和腸上皮化生、手術後胃殘留、長期幽門螺桿菌感染等有關。總之，胃癌的發生是多方面因素綜合的結果，不僅僅是單一的因素。泡麪不一定是胃癌的元兇，但飲食習慣與胃癌的發生確實有着千絲萬縷的聯繫。
專家分析，我國西北、東北地區胃癌高發，與這些地方人喜歡吃醃製食品有關。這些地區冬天很冷，新鮮食物很難，所以大量吃醃製食品。與這兩個地區的飲食習慣相似的韓國，也是亞洲胃癌多發的地方，其中最有名的地方食品泡菜、火鍋湯等含有致癌性的亞硝酸鹽，研究表明泡菜在醃製的第3~8天亞硝酸鹽含量最高。
專家注意到，醃製食品鹽多，直接損傷胃粘膜，其中含有的亞硝酸鹽在胃酸和細菌的作用下變成亞硝胺，容易引起胃癌。另外，在中國南方的福建長樂和廣東潮汕地區，當地居民習慣醃製海鮮，特別喜歡魚露、蝦醬等調味料，這些地方也是全國“着名”的胃癌高發區。此外，遼寧省莊河市、山東省臨朐縣、河北省贊皇縣等地的居民有長期吃鹹豬肉的習慣，這些地區胃癌的發生率也很高。
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