豆腐腦是着名的漢族傳統小吃，經常與豆腐花、豆花混合，根據各地的味道，北方喜歡鹹食，南方喜歡甜食。豆腐腦是製作豆腐的中間產物，成分和豆腐沒什麼區別。豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的微量元素，含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有植物肉的美稱，消化吸收率達到95%以上。
豆腐腦的製作方法
1、大豆100克、水3斤、內脂3克。大豆浸泡一天或一夜。
2、將發泡的大豆放入攪拌機中，分別加入1250克水，製成豆槳。
3、鍋中加入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱，先加入冷水，鍋底不糊。
4、準備3克內脂，加入一點溫水溶解，這一步在豆漿做好之前完成。
5、豆漿煮熟後，直接衝入裝有內脂溶液的容器內，無需攪拌，等待四五分鐘，豆漿就會凝固。
豆腐腦的營養價值
1、製作豆腐腦的大豆含有約18%的油脂，大部分可以轉移到豆腐上。豆油中亞油酸的比例較大，不含膽固醇，有利於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
2、豆腐腦中含有的鎂、鈣元素可以明顯降低腦血脂，改善腦血流，有效防止腦梗塞、腦出血的發生。
3、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對預防骨質疏鬆症有很好的作用。
4、豆腐腦蛋白質和硒、鉬等具有較強的抗癌和癌症治療能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有效。不喝豆腐腦的人得癌症的概率比經常喝豆腐腦的人高50%。
