或者爲了害怕農藥殘留，或者爲了使口感更好，很多人習慣去除蔬菜表皮。但是，很多營養集中在表皮上，你扔掉的可能是營養價值豐富的寶物。例如，以下五種食物的皮是抗氧化工具，你扔掉了嗎？
1、蘋果皮
蘋果皮裏含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質。這些活性物質能抑制血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助於預防心血管疾病、冠心病等慢性疾病，降低其發病率。
2、葡萄皮
一般人在吃葡萄時，因爲葡萄皮有澀味，都要把皮吐掉，這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養。葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，這種物質除了預防心腦血管疾病外，還具有很強的抗癌能力。
3、蘿蔔皮
白蘿蔔皮含有芥辣素、植物化學素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。可以消炎、殺菌。中醫學認爲，白蘿蔔皮可以順氣、化痰、止咳、解毒生津，治療風熱感冒、腹脹、消化不良和水腫。
4、茄子皮
很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，茄子皮裏面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
5、番茄皮
番茄皮含有豐富的番茄紅素，是抗氧化能力強的天然物質，可以疏通血管，保護病變細胞，有利於調節血液，保持胃腸健康。
