通常情況下，食用老抽過多不會出現黑便，黑便通常是因食用過多鴨血等含鐵量高的食物或消化系統疾病引起的，如胃腸炎等。
老抽可被消化系統降解、吸收，再經過正常的新陳代謝，然後通過排泄器官排出體外，一般情況下不會導致食用者出現黑便的症狀。若出現黑便大多是因一次性食用過多含鐵量高的食物所致，常見的如鴨血、雞血等，其中含有大量的血液成分，且血液內的血紅蛋白中含有鐵元素，鐵元素在胃酸的作用下會轉化爲黑色的硫化亞鐵，從而出現黑便。
此外，若經常飲食習慣不良，時間一長就可能會引起胃腸炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病，從而導致患者出現黑便等不良症狀。如胃腸炎，此類患者的腸胃功能相對較低下，當腸道粘膜內的毛細血管破裂出血，並與大便混合時，即可出現黑便。
