喝隔夜水、反覆燒開的水，對身體有害嗎?
1、流言：喝了隔夜水會腹瀉
根據流傳的說法，“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學物質。如果一次攝入隔夜水過多，會導致胃脹、噁心、嘔吐、食慾不振等。
真相：上述這些物質不單存在於隔夜水中，即便是新鮮的水也含有，而這些物質並不足以導致腹瀉。喝水後產生胃脹、噁心、嘔吐和食慾不振，那可能是你水喝太多了。如果沒有過量喝水而出現了上述症狀，就要小心是細菌繁殖污染了水質，對身體產生了不良影響。
水溫在降至60度以下，就會變得適合細菌生長繁殖。但多久會變質不適合飲用，尚沒有研究可以給出答案。即便如此，也跟隔夜完全沒關係。
2、流言：喝了隔夜水會致癌
還有一種說法是，燒開的水儲存過久，不僅會被細菌感染，還會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，就會使組織缺氧，出現噁心、嘔吐、頭痛、心慌等症狀，嚴重的還能使人缺氧致死。另外，亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺，促發肝癌、胃癌等。
真相：隔夜水致癌?對此，這是不可能的事。致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上纔會產生，平時喝的礦泉水或者純淨水，要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有。既沒有硝酸鹽，那亞硝酸鹽是從何而來?
當然，自然水中確實含有硝酸鹽。但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量爲每公斤體重0.2mg(毫克)，如果你體重是50公斤，那麼一次性攝入10mg亞硝酸鹽是安全的。而要一次性喝足10mg的亞硝酸鹽(20升以上)，即常見飲水機所用水桶一桶多。所以隔夜水致癌的說法，也不可信。
3、流言：千滾水對健康有害
同樣涉及到亞硝酸鹽這個化學物質。有人說，反覆煮開的水極易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽，並且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會使人中毒，它還有致癌作用。長期飲用“千滾水”，致癌機率非常高。
真相：有研究人員模擬燒水爐中反覆燒水的情況作了研究發現，溫度升高、長時間加熱、反覆煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成。即使如此，在高於95°的密閉空間裏持續加熱150分鐘之後的水，測得的亞硝酸鹽含量最高值也僅爲0.1471mg/L，遠沒有從其他食物中可能獲得的多，幾乎可以忽略不計。
這樣說，飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性，但就算是反覆加熱以後的水中的亞硝酸鹽含量也不多，對人體的影響有限。
