自助餐的發展有一段歷史了，現如今，有很多的自助餐店鋪，具有中國本土特色，那麼，自助餐是怎麼發展起來的？自助餐爲什麼吃不回本？下面本站小編就帶來介紹。
自助餐最開始叫“頓飯”，主要是指西餐就餐的一種形式。主要就是廚師們會把做好的飯菜，包括冷菜、熱菜和其他點心擺放整齊，以供客人自取。
這種就餐形式最早起源是公元8-11世紀的歐洲。經過全球商業貿易往來，西方的“頓飯”流傳到了日本，後來，“自助餐”的名稱就開始在日本流傳開來，最終開始在世界範圍類流傳開來。
自助餐是在上世紀80年代開始到了中國，經過長期的本土發展，到了21世紀，經過三十多年的發展，現在我國的自助餐已經非常成熟。無論是自助餐的經營模式還是自助餐的商品種類而言，在我國的餐飲文化中都得到了很好的傳播和發展。
爲了吸引更多的客戶，獲取更高的利潤，自助餐來到中國之後，慢慢失去了自身本來的“模樣”。最開始的涼菜和西餐，其實並不適應中國人的胃口。中國的食物種類更加豐富多彩，西方的食物其實並不受中國人的歡迎。
很多商家爲了做好生意，就開始摒棄了自助餐本身的樣式，更多地吸收了中國本土特色，在原來點心、海鮮的基礎上，開始加入了火鍋、烤鴨、米粉、炒菜等菜品，吸引着更多的中國人的胃口。
在此之後，越來越多的自助餐老闆開始領略到自助餐廳這一掙錢門路，不到幾年的時間，我國的自助餐產業就遍地開花來。
人均消費只有幾十元，各種各樣的菜都可以吃，這似乎是一個非常划算的生意。但事實上，沒有人能走出餐廳的套路。想要盈利，就需要控制成本，自助餐廳也一樣。
首先，我們來分析一下外部原因。
餐廳的主要開支來自租金、水電和服務人員的工資，大多數自助餐廳都開在商場或者人流量比較大的地方，這類地方的房租都不便宜。而且一般來說，一樓的租金比較貴，二樓以上的租金相對便宜，這也是爲什麼大部分自助餐廳都位於二樓及以上的原因。
另外一個人力成本，因爲是顧客自取的模式，所以不需要很多服務員，自然節省了很多人力成本。
選擇吃自助餐的人都逃不過自助餐廳的套路。首先是菜餚的擺放技巧，通常情況下，高熱量的零食和鮮豔可愛的水果往往會放在顯眼的位置，讓人只是看着就很想嘗一嘗。這種高熱量的食物非常容易讓人有飽腹感，如果先吃了這類食物，看到別的好東西就吃不下去了。
其次是口味的套路。爲了追求自助餐中的理想口味，並且在保持口味的前提下儘可能延長時間，自助餐會在食物中增加油、鹽、調料等的口味，非常容易讓人覺得油膩或者過鹹的口感，非常影響繼續吃下去的慾望。爲了解膩，自然需要多喝點水或者飲料等飲品，含糖量高的飲料也很容易增加飽腹感，這會佔據很大一部分腹部空間，你在自出餐裏喝的各種飲料，也是你吃不回本的主要原因之一。
自助餐廳的飲料往往進價較低，尤其是飲料，很多都是勾兌的，大大降低了生產成本，而一些成本較高的酒水都是需要單獨付費的。
另外，自助餐在菜品方面也不會選擇真正高成本的食材，只是看起來高大上而已。尤其是那些低價自助餐，去低價自助餐就餐的顧客大多不太在意味道，對於低價自助餐廳，只要制定對自己有利的規則，並執行到位，就完全可以盈利了。
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