柿餅上通常會有一層白霜，是天然形成的，但我們在冬天買的柿餅會發現，形成的白霜更多一些，這是因爲什麼呢？下面本站小編就帶來介紹。
11月10日答案：溫度低更易出霜
解析：柿餅上的白霜是因爲溫度低時會“出霜”，而溫度升高時，這層白霜可能因爲溫度高而融化，也就是平常所說的“回霜”。所以，冬天買到的柿餅一般白霜多一些。
柿餅上的白霜吃之前要洗掉?
其實，這種白霜是柿餅製作過程中天然形成的糖霜。新鮮的柿子削皮後進行晾曬，在這過程中，柿子內部的水混着糖滲到果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累在表面，就形成了白霜。這層白霜的主要成分是葡萄糖，可以放心食用。
不過有一點倒還真是要注意的。沒有白霜的柿餅總讓人覺得“賣相”不好，於是，有些商家可能就會偷偷撒上些麪粉、澱粉，僞裝成白霜。教你三招防止買到這樣的柿餅。
(一)看：人工撒粉常常是厚厚的一層並且分佈均勻，而天然形成的白霜一般分佈不太均勻。
(二)抖：人工撒粉比較疏鬆，一抖就掉，天然糖霜則比較牢固，不易掉落。
(三)嘗：自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，而人工撒粉則沒有。
柿子性味偏涼，具有清肺化痰、健脾澀腸的功效。和鮮柿相比，柿餅雖然損失了部分維生素，鈣、鉀、膳食纖維等營養也因乾製而濃縮。不過柿餅的含糖量達62.8%，其能量是鮮柿的3倍多，在控制體重的人也要少吃。
爲什麼柿子果肉中的糖分會變成“白霜”呢?主要原因就是柿餅製作的最後一步“潮霜”。
潮霜，也叫捂霜。
在柿餅成型後，要把柿餅放到密閉的容器中捂起來。一般捂個10-15天左右，柿餅裏面的糖分就會跟着水分往外析出，然後等水分蒸發差不多，糖分就會凝結成晶，形成這類白色的“柿霜”。
所以，柿霜不僅僅不是添加劑，反而是優質柿餅的特徵。一個柿餅的柿霜多，說明柿餅揉捏到位了，糖含量也高，吃起來味道會更好。像不少製作柿餅子的農戶都是要求“出霜”越多越好的。
所謂“好柿成霜”不成霜的柿餅難說是好柿餅。
但如今，消費者的消費觀念可能有所不同。
可能有些消費者就不愛吃柿子上的白霜，習慣於把柿子上的白霜洗掉。這樣做也無可厚非，大家想怎麼吃都可以。不喜歡吃柿子上的白霜，大可洗掉。但不能因爲自己不喜歡吃柿子上的白霜，就認爲“白霜是添加劑”、“白霜是海克斯科技”、“白霜不能吃”......對柿餅的要求還是要客觀一點兒，實事求是一點兒。
對於想吃柿餅子上白霜的消費者大可以放心吃。
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