醬油是很傳統的一種調料品，在很多菜品上都需要，其實在古代也是有醬油的，在一些書籍上也有記載，那麼，古代醬油叫什麼？買醬油怎麼看標籤信息？下面本站小編就帶來介紹。
醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
在《齊民要術》中，就記載了很多種分解蛋白質以製作“醬”的方法。首先，用小麥或者是小麥粉發黃黴，然後取蒸煮過的大豆或禽畜肉、魚蝦加上香料、鹽以及發黃黴的小麥，一起下鍋熟成。這種類型的“醬”，其實製作原理就是現代的醬油。只不過他們當時製作出來的是黏糊狀的食品，而我們把它進行了抽取，所以變成了液體。
依據GB2717—2018《食品安全國家標準醬油》，醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生產醬油。醬油標籤除應符合GB7718—2011規定外，產品名稱還應標明“釀造醬油”，應標明產品類別、氨基酸態氮的含量、質量等級、用於佐餐和/或烹調。選購醬油時應注意產品上的標籤標示，可以選擇“氨基酸態氮”含量高的，同時也要注意，醬油的等級只是判定它鮮味程度的高低，不代表醬油品質。購買前建議查看配料表，儘量選擇標示0添加(一般指不添加味精、防腐劑和着色劑)的醬油。
在選購時可觀察醬油的色澤，品質好的醬油顏色應呈紅褐色或棕褐色、有光澤，搖起來表面會有較多泡沫不易散去，醬油本身仍澄清，無懸浮物、無浮沫、比較黏稠，同時具有掛壁現象。而劣質醬油顏色發烏髮暗，搖動時只有少量泡沫並且容易散去。購買醬油時，要注意查看包裝是否完整、盛放容器是否清潔、包裝上標示的產品生產日期、保質期、貯存條件、配料表、生產許可證號、生產廠名、廠址、聯繫方式等內容是否完備，注意留存購物憑證。
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