江蘇的淮揚菜可是非常有名的，很多人都喜歡吃，而且淮揚菜口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。那麼猜猜以下哪道美食屬於淮揚菜？下面本站小編帶來：螞蟻莊園12月28日答案最新。
正確答案：蟹粉獅子頭。
解析：蟹黃獅子頭是一道江蘇省的傳統名菜，屬於淮揚菜。蟹黃獅子頭這道菜歷史悠久，可以追溯到隋朝時期。當年隋煬帝下江都去看瓊花，他在揚州旁邊有一座葵花山，覺得很有意境，於是命令廚師做一道菜來象徵葵花山。
廚師根據四喜丸子的形態，把菜餚做成一個像小山包般的形狀，稱之爲葵花大戰斬肉，這也是蟹黃獅子頭最初的原型。再到清朝的時候，乾隆有一次南巡。某官員爲了討好乾隆，招來名廚研究獅子頭這道菜，在這道菜上進行創新。他們獅子頭的原基礎上，把獅子頭做得更袖珍，並加入了蟹黃，欲以此表示“心中有黃”。蟹黃獅子頭由此而聞名全國。
淮揚菜有哪些著名菜
1、三套鴨。
三套鴨是指用鮮活家鴨、鮮活野鴨、鮮活鴿作爲食材。食材搭配非常考究，家養公鴨肉質緊健，野鴨脂肪少，肉質鮮嫩，鴿子要選四個月左右大的。
2、軟兜長魚
軟兜長魚是最出名的淮揚菜之一。軟兜長魚是江蘇揚州，淮安等地的傳統名菜。軟兜長魚是選用鱔魚經過處理後洗淨，加入調味料和辣椒燒至而成的。軟兜長魚是一種鮮香軟嫩可口，非常好吃。軟兜長魚是滋補又美味的一道名菜。
3、大煮乾絲
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，其風味之美，歷來被推爲席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜。這道菜品以乾絲、雞絲爲主，乾絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱爲什錦乾絲，色彩美觀，其味更鮮。大煮乾絲刀工要求極爲精細，“鸞刀應俎，霍霍霏霏”，一塊白乾，廚師經加工可片成18片，切出的乾絲不僅整齊均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。
銀絲一樣的乾絲用濃郁的雞湯慢火收燉，雞湯的鮮美完美地滲透乾絲，這種味道用“絲絲入扣”來形容相當貼切。大煮乾絲不僅譽滿全國，而且被外賓譽爲“東亞名餚”。
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