油炸食品雖然好吃，但並不健康，吃過多的油炸食物，會影響身體健康，有研究發現，吃油炸食品的人更容易焦慮抑鬱，那麼，油炸食品用什麼油更好？下面本站小編就帶來介紹。
最近，一份發表在《美國國家科學院院刊》(PNAS)上的新研究發現，吃油炸食品和焦慮與抑鬱的發病情況有關。
研究人員分析了來自英國生物庫的14萬人的數據。數據包括油炸食品消費量和在平均跟蹤期11.3年中焦慮和抑鬱的發病情況。
他們發現，與不消費油炸食品的人相比，每天攝入超過一份油炸食品的人焦慮的風險高出12%，抑鬱的風險高出7%。而且油炸食品的頻繁消費者更可能是男性，年輕人和活躍吸菸者。
研究人員隨後研究了油炸食品與抑鬱和焦慮之間關係的可能機制。他們發現，將魚暴露於低濃度的丙烯酰胺(油炸食品產物)會引發類似焦慮和抑鬱的行爲。丙烯酰胺也會降低脂質代謝，引發神經炎症，並破壞了血腦屏障的通透性。
研究人員表示，這項研究的意義在於，攝入更多油炸食品，尤其是土豆，會導致血液中丙烯酰胺的濃度增加。這種毒素的高濃度會影響大腦神經細胞的功能，並可能導致抑鬱和焦慮。這些結果在年輕人中更爲明顯。因此他們建議，薯條、煎土豆餅、培根等油炸食品的攝入應限制，“每月不超過一份。”
油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。同一材原料，採用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。
油炸食品主要是利用以油爲傳熱介質進行烹飪，低溫油炸(五六成油溫)大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸(七八成油溫)大約是在170℃至230℃，因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。
油炸食品首先要選用穩定性高的油，比如，煙點高於一般植物油。其次控制油溫，煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160-180攝氏度比較理想;縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2~3分鐘，炸至表面金黃即可。
吃油炸食物時，要把量控制好。不要經常性食用，偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜，蒸菜，燉菜等。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
