很多人不敢吃松花蛋，一方面覺得是有點“噁心”，另一方面是擔心裏面的“鉛”對身體健康有影響，那麼，松花蛋裏鉛含量超標不能吃嗎？無鉛皮蛋完全沒有鉛嗎？下面本站小編就帶來介紹。
並非如此
松花蛋，也叫皮蛋，是一種深受大家喜愛的國民美食。傳統的松花蛋確實有鉛污染的風險。過去在製作松花蛋時，會使用到生石灰、草木灰、茶葉未、鹽和黃丹粉。其中的丹黃粉，就是四氧化三鉛。
不過現在已經換了新的工藝，使用硫酸銅、硫酸鋅等代替了四氧化三鉛的功能。現在整個松花蛋生產的過程都不添加含鉛的物質，可以算是無鉛皮蛋了。
所以只要您是在正規廠家購買的合格松花蛋，就不用擔心鉛中毒的問題。
現在市面上的“無鉛皮蛋”並不是完全沒有“鉛”!因爲無鉛工藝使用的金屬鹽內會有少量雜質，其中可能會包含鉛元素，根據國家相關規定，只要皮蛋含鉛量不超過0.5mg/kg，就可以標爲“無鉛”。而且符合這個量的話，適量吃一般不會給健康帶來威脅。
而皮蛋之所以呈黑色，是因爲在醃製過程中內部的蛋白質分解、重組、褐變導致的顏色變化，不會產生有害物質。
還有不少人對於皮蛋上的花紋覺得害怕，認爲是不乾淨所致。
其實皮蛋上的花紋是蛋清蛋白質在鹼性條件下的降解產物與蛋白質內的鎂離子結合而成的晶體，這種晶體並不是因爲不乾淨所致，食用後也不會威脅健康。
皮蛋要怎麼吃才健康呢？
正規廠家購買
一些小作坊可能依然用傳統的皮蛋製作方法，那就有鉛含量過高的可能，建議購買皮蛋最好選擇正規品牌廠家，這些品牌廠家鉛含量在標準範圍內，一般是可以放心食用的。
3類人儘量少吃或不吃
兒童、消化能力差的老年人及高血壓患者或患妊娠高血壓的孕婦，最好少吃或不吃皮蛋，可選擇普通雞蛋或鴨蛋。
吃前清洗消毒
食用皮蛋前一定要將手和皮蛋都清洗一下，以免沙門氏菌的感染，而且最好選擇高溫消毒後食用皮蛋，這樣即便有沙門氏桿菌也在高溫下被殺死了。
吃前觀察有無異樣
皮蛋剝開後要聞一聞看有無異味，看形狀是否稀拉拉，那很可能是壞掉了，最好不要吃了。
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