四季豆中毒的發病潛伏期一般不超過５小時，跨度爲數十分鐘至十數小時不等。四季豆中毒的症狀主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。劇烈嘔吐者可能出現少量消化道出血，少數病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進症狀。同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般爲數小時或１至２天，愈後良好。四季豆中毒的症狀較深者，則需送醫院治療。
