鹹肉粽選用五花肉和糯米為主原料製作的粽子。鹹肉粽是漢族傳統小吃,端午節食俗。外層粽葉以大量清水刷洗,糯米口感綿密軟嫩,內餡用上選的五花肉,經過醃浸的程序,與生米包裏起來入水煮熟而得。那麼我們又應該怎樣做鹹肉粽子呢?下面看看媽網百科的介紹就知道了。
主料:糯米1000克、豬肋條肉350克
輔料:鮮香菇70克、蝦米100克、花生仁200克、洋葱75克、雞蛋400克
調料:鹽15克、味精4克、醬油70克、胡椒粉2克、花生油80克
做法:
1、雞蛋煮熟、剝殼,先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2、肉臊醬(肉餡加香菇、洋葱以及各種調料做成的醬)盛在沙鍋內,放入雞蛋,以小火滷20分鐘,關火後任由其浸泡,食用時撈出即可。
3、將洋葱去皮,洗淨,切碎,滷蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒後的,香菇洗淨用水浸泡,待用。
4、炒鍋內倒入花生油,燒熱後放入少許洋葱末爆炒,然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉,加入適量清水,放入紅燒五花肉,炒至汁收幹。
5、將糯米淘洗乾淨,用涼水浸泡約2小時,幹馬蘭用涼開水浸泡。
6、將粽葉300克洗淨,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
7、取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆繫好,即為粽子。
8、將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。