玉米筍的食用部位是種子尚未隆起的嫩果穗，營養豐富。每公斤鮮玉米筍含有29.9克蛋白質、19.1克糖、1.5克脂肪和維生素B1:0.5毫克維生素B2:0.8毫克維生素C110毫克，鐵6.2毫克，磷500毫克，鈣374毫克，還含有多種必需氨基酸。
玉米竹筍是玉米的嫩穗。除了富含蛋白質外，糖的含量也相對較高。因此，玉米竹筍在食用時也會給人一種甜味。此外，玉米竹筍中含有的糖大多屬於單糖、雙糖和少量澱粉，吸收快。作為一種零食，它對緩解低血糖有很好的效果。
玉米竹筍中的礦物質含量很高。例如，鈣和鋅的含量對人體非常有益，遠高於傳統蔬菜。此外，玉米竹筍也是一種典型的高鉀低鈉食品。食用對調節體內電解質平衡、緩解高血壓有很好的效果。
玉米竹筍含有大量的膳食纖維，食用後可吸收胃腸道水膨脹，增加食物殘留物的濕度，刺激胃腸蠕動，加速食物殘留物的排出，特別適合便祕患者食用，可發揮良好的排便效果。
玉米米竹筍時，麥芽糖、葡萄糖和澱粉沒有被蛋白質的香味或食物湯稀釋。它的甜度很高，給人一種香甜的味道。適合飯前做開胃菜，起到開胃健食的作用。
