超市裏的臘味琳琅滿目,採購的人絡繹不絕。廣式臘味幾乎雄霸市場;四川麻辣臘腸也當仁不讓,佔領半壁江山。四川的麻辣臘腸因為添加了辣椒和花椒,色、香、味、形等均與其他臘腸有異。進食時香辣味重,鹹中帶甜,稍有麻舌感,能促進食慾,風味甚佳,甚得喜好吃辣的人鍾愛。
吃臘腸還有故事可講:傳説宋代大文豪蘇東坡遊經蘇州三山島,有一天來到姑亭月夜觀景,被遠方的火光所吸引。他走近一看,見一白髮老翁正蹲在一堆火旁邊,手拿一竹筒翻來覆去地烘烤。他大惑不解,於是問:“老人家你在幹什麼?”老翁笑而不答,繼續烘烤。過了一會兒,老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開,一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來,大文豪這才恍然大悟……後來一個姓刁的屠夫利用豬腸灌製,更方便了儲藏。再後來,經過不斷改進成為了人們的餐中上品。
蒸麻辣香腸臘鴨腿,有辣,有不辣,就像打鴛鴦火鍋,食客各取所需。
材料:
麻辣臘腸一段100克,臘鴨腿一隻200克,幹冬菇20克,枸杞一小撮。
做法:
1、幹冬菇用水泡發,抓幹水分,切條。
2、麻辣臘腸、臘鴨腿放到涼水中煮,煮開幾分鐘後撈出,分別切片、斬件。
3、將上述材料放入碟中,撒些枸杞、砂糖,隔水蒸熟即可。或者放入剛煮熟的飯面上焗成臘味飯。
注意:
麻辣臘腸、臘鴨腿比較鹹,不用再加鹽。