葱酥魚
原材料 草魚500克、泡紅椒適量。
調味品 米酒、醪糟汁、大骨湯、生抽、雞精、植物油、老冰糖、葱根段各適量。
作法
1. 草魚去內臟器官，清洗，放入鍋中煎至雙面淡黃色時撈出。
2. 鍋置火上，下油燒開，放入老冰糖炒出橙黃色的糖汁。
3. 鍋中再倒進適量植物油，燒至四成熱時，熗香一半葱根段，放入米酒、生抽、雞精、大骨湯、糖汁(一半)、植物油少量。
4. 另起一鍋，墊子葱根段，葱表面放魚，魚上再放葱根段、泡紅椒，接着將烹過的調料和湯倒進魚鍋內，在文火上慢燒，至汁遞減時，將魚翻過來再燒，下醪糟汁，直至湯乾魚穌時出鍋擺盤就可以。
