酸豇豆角川菜的一道美味簡單的小配菜,許多朋友都非常的愛吃,不過朋友們知道酸豇豆角的製作方法嗎?接下來百科就來告訴大家酸豇豆角的製作方法,大家學會後就可以自己在家中動手製作啦!
原料:新鮮的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、水。
做法:
1、豇豆摘好,洗淨,晾乾水分備用。
2、罈子洗淨,倒扣,控幹水分。
3、水中添加鹽、花椒、八角、香葉、桂皮,大火煮開,徹底晾涼後備用。
4、把晾乾的豇豆挽成小把放入壇內。
5、依次往壇內添加帶汁兒的野山椒、生薑和冰糖。
6、注入涼透的滷水。
7、添加高度高粱酒。
8、加蓋,在壇沿上注入清水,將泡菜壇放在陰涼無陽光直射的地方,一週後就可開吃。
温馨提示:
1、泡菜罈子一定要清洗乾淨,晾乾晾透。
2、所有的容器和材料必須不沾一點油,包括以後用來撈菜的筷子,否則容易長花壞水。
3、鹽的用量只要掌握滷水比平常的菜略鹹即可。
4、豇豆要選嫩而結實的,沒有明顯種子的那種,否則醃出來的酸豇豆不脆。
5、平常要注意觀察,按需要及時補充壇沿的水,並且讓壇沿兒的水始終保持乾淨。
6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發酵速度,相當於老壇水的作用,也可以不放,但酸得會慢些。