白蒜相信很多人都知道，但是説到黑蒜，很多人就不清楚是什麼東西了，黑蒜是經過發酵而成，營養價值也非常高，那麼，黑蒜是怎麼做出來的？黑蒜有什麼營養價值？下面本站小編就來説説。
黑蒜是在近幾年從鄰國日本、韓國傳到我國的。
黑蒜又被稱為發酵黑蒜，就是把採摘下來的新鮮的生蒜帶皮洗淨，再把它帶皮放在高温高濕的發酵箱裏發酵60~90 天，讓其自然發酵，時間到了就可以直接食用了。
它依然保留大蒜原有的營養成份，但吃起來味道會變得酸甜，食用後口中沒有蒜味，不會上火。
所為在高温下“發酵”，也就是在60度左右的温度下，利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。也有直接用130度的高温蒸一小時，再高温烘乾就可以了。
1. 抗氧化
有研究表面，黑蒜具有抗氧化能力，國內近期研究也表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍之上，而且隨着儲藏時間延長，活性越強。
2. 降血脂
國外研究表明，飼餵含5%黑蒜的飼料在肥胖小鼠中可以降低其血膽固醇和血甘油三酯的作用。而且黑蒜提取物還能在高脂膳食造成肥胖的糖尿病小鼠身上，起到保護肝細胞、控制血脂等作用。
發酵後的黑蒜整體上比新鮮大蒜要柔和許多，吃完也沒有有強烈的氣味。黑蒜自有它的好處，但就食用來説，其實大家一天也不會食用太多，所以其實它也不會成為大家的主食。
因為其價格不低，所以大家可以按照自己需求選擇，如過只是偶爾吃幾瓣黑蒜，即不用考慮它能預防或控制三高了。
甜可口的黑蒜，直接生吃當然沒有問題，而且一不小心還會上癮，吃完一瓣又一瓣。
除了直接吃，有些人還喜歡用它來煲湯，不僅能讓湯味清甜，還可以去油膩。疏果沙拉中切上一頭黑蒜，健康營養又好吃。炒菜中放入黑蒜，不僅祛除油膩，還能給單調的蔬菜增加一絲酸甜。
馬上天氣漸冷，吃火鍋的季節又到了，吃火鍋的時候，黑蒜可以完美替代糖蒜，吃着火鍋就着蒜，滋補養生。
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