胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，无论做菜肴还是制点心拌菜，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，有抗衰老、美容、健体的功效。在台湾，胡麻油更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。
中医学认为：胡麻油性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。
近年来，随着科学技术的进步，胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。研究表明胡麻油是一种优质食用油，富含亚麻酸高达48%，是一种经济实用的“深海鱼油”，富含a-亚麻酸的胡麻油，一定程度上可以起到类似吃“鱼油”的效果。
胡麻油的吃法与其它食用油一样，炒菜、做汤、凉拌均可，在调配冷菜调味汁时，也可与香油、辣椒油、花椒油等混配。不过，胡麻油虽好，也不能多吃，每天每人同样不要超过25克。胡麻油单不饱和脂肪酸含量低，可以和茶油、橄榄油的搭配食用。
提示：
亚麻油中多不饱和脂肪酸含量高，若保存不当容易发生氧化和水解，使其营养价值降低，应少量多次购买，存放在阴凉避光处。
