过完大年就是立春，立春要咬春。北京立春要吃春饼。春饼,又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼,用两小块烫面，中间抹油，擀成薄饼，蒸熟后可揭成两张。薄饼里面卷的菜一般有酱肘子、肉丝炒韭菜、黄花炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等等非常好吃。
春饼除口味好以外，营养搭配齐全,也可称为营养健康的美食。
首先说饼，薄饼是面粉制作的，含植物蛋白9%，不足2%的不饱和脂肪酸。同时含B族维生素，矿物质以钙、磷为主。单从饼而言，缺乏优质蛋白，必需的脂肪酸、维生素C和胡萝卜素。而加入多种蔬菜和少量动物性食物，正好弥补了面粉的不足，主副食搭配非常好。
其次说菜，酱肘子、肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋，荤素搭配相宜，提供了优质蛋白质、维生素和矿物质，与饼营养互补，营养价值提升。
最后说说包裹好的春饼，动物性食物和面粉为呈酸性食物，而多种新鲜的蔬菜为呈碱性食物，酸碱搭配的也不错。
春饼制作大多用蒸的方法，饼的受热均匀，加热时间短(非常好熟)，营养素损失不大。韭菜、菠菜、豆芽也都属于急火快炒，营养素损失不大。
老北京吃春饼时，习惯配上一小碗米粥，即养胃，又安神，干、稀搭配也有了，实在是妙哉啊!
