水果糖是單糖，也是葡萄糖的同分體，存在於蜂蜜和水果中，水果糖和葡萄糖可以結合成蔗糖，從外觀上看，水果糖是沒有顏色的結晶狀，一般是粘稠的液體，從物理性質上看，水果糖容易溶於水，熔點為103~105攝氏度，閃點為220攝氏度果糖比其他糖類甜，適合製作涼飲料和碳酸飲料和果酒，飲用時口感好，常用作甜味劑。
果糖是什麼？
1、果糖可以和葡萄糖結合成蔗糖，而且多數存在於天然水果中，具有口感好、甜度高的特點，但果糖容易受熱分解，糖尿病患者需注意慎重應用。
2、果糖也是常見的自己的酮糖，吃的時候患者血糖值高，齲齒也不容易，在可以更好地追加的各種產品中。然而，病人睡覺前不能吃太多含果糖的食物，以免血糖水平迅速上升。
果糖對人體的危害
1、果糖的甜度是葡萄糖的4倍，還是蔗糖的2倍，但天然食物中的果糖對人體沒有不良影響，患者長期吃果糖飲料容易導致患者脂肪肝。
2、果糖會降低患者體內胰島素的敏感性，使患者的肝脂肪產生氧化反應，導致細胞衰亡和肝纖維病變，因此建議患者不要吃。
